Günlük menülerimiz çeşitli görünse de, işin aslını biraz daha derinlemesine incelediğimizde, aslında hepsinin şu temellere dayandığını keşfederiz: çok az sayıda yetiştirilen bitki türüHangi süpermarkete giderseniz gidin, neredeyse her zaman aynı temel ürünleri bulacaksınız: buğday, pirinç ve mısır, bunların yanı sıra birkaç standart meyve ve sebze.
Bu görünürdeki bolluğun ardında rahatsız edici bir gerçek yatıyor: küresel gıda arzımız şaşırtıcı derecede küçük bir bitki tabanına dayanıyor.
Bu arada, binlerce yıldır yetiştirilen binlerce yenilebilir tür, taşınması daha kolay veya büyük sanayi için daha karlı olan daha verimli ürünlerin gölgesinde kalarak unutulmaya yüz tuttu. Bu geleneksel ürünlerin birçoğu evde mükemmel bir şekilde yetiştirilebilir.içinde saksıda bahçeTeraslarda veya küçük bir bahçede yetişiyorlar ve neredeyse hiç kimse onları bilmiyor. Onları yeniden keşfetmek sadece yeni lezzetlere kapı açmakla kalmıyor, aynı zamanda beslenmemizi çeşitlendirmemize ve iklim değişikliğine karşı direncimizi güçlendirmemize de yardımcı oluyor.
Beslenmemiz neden bu kadar az türe bağlı?
Tarımın tüm tarihine baktığımızda, insanların neredeyse her şeyi keşfettiğini görüyoruz. 30.000 yenilebilir bitki türüBunların arasında, yaklaşık 6.000 ila 7.000 tür, gıda üretimi için az çok sürekli olarak yetiştirilmektedir. Ancak modern tarım-gıda sisteminde gerçeklik çok farklıdır: bugün büyük ticari ölçekte yalnızca yaklaşık 170 ürün kullanıyoruz.
En dikkat çekici olan şey, bu küçük grup içinde, çok az kişinin bu grupta yer almasıdır. 30 çeşit bitki türü, kalori ve besin maddelerinin büyük çoğunluğunu sağlar. Günlük olarak tükettiğimiz besinlerin %40'ından fazlası sadece üç temel üründen geliyor: pirinç, buğday ve mısır. Bu birkaç temel ürüne aşırı bağımlılık, bizi zararlılara, hastalıklara ve her şeyden önemlisi iklim değişikliğinin etkilerine karşı savunmasız hale getiriyor.
Gıda homojenizasyonu sadece tahıllarda gerçekleşmez. Meyve ve sebzelerde de aynı şekilde. Çeşitliliği göz ardı ediyoruz. Bunun çok açık bir örneği muzdur: Dünyada yaklaşık 1000 farklı çeşidi vardır ve bunların şekilleri, boyutları ve renkleri (düz, daha kısa, hatta bazıları kırmızımsı) çok çeşitlidir. Ancak çoğu pazarda bunlardan sadece birini görüyoruz: Dünyada yetiştirilen tüm muzların neredeyse %50'sini oluşturan Cavendish çeşidi, yüksek verim sağladığı ve nakliyeye iyi dayandığı için bu özelliğe sahip.
Aynı durum tekrar tekrar yaşanıyor: tarım sanayileştikçe, çeşitler de Daha fazla üretim yapıyorlar, lojistik zorluklara daha iyi dayanıyorlar ve ticari beklentileri karşılıyorlar.Sonuç olarak, yetiştirdiğimiz ve yediğimiz şeylerde büyük bir basitleşme yaşanıyor ve çok özel koşullara uyum sağlamış birçok yerel tür ve geleneksel çeşit kayboluyor.
Tek tip ürün yetiştiriciliği, düşük biyoçeşitlilik ve iklim değişikliği
Bu birkaç yıldız ürüne yönelik muazzam küresel talebi karşılamak için, giderek artan miktarda arazi bu alanlarda yoğunlaşmıştır. tek bir türün büyük monokültürleriBirçok bölgede, geniş toprak parçaları yalnızca buğday, pirinç, mısır, soya fasulyesi veya diğer endüstriyel ürünlere ayrılmıştır. Bu yoğun üretim biçimi tarımsal biyoçeşitliliği azaltır ve ekosistemleri fakirleştirir.
Çok az sayıda genetik çeşide dayanan monokültürler, Ani değişikliklerle başa çıkmak için daha az doğal araç İklim değişikliğinden yeni zararlılara veya ortaya çıkan hastalıklara kadar birçok faktör rol oynar. Küresel ısınma bağlamında, giderek daha sık görülen sıcak hava dalgaları ve şiddetli kuraklık dönemleriyle birlikte, bu çeşitlilik eksikliği büyük bir sorundur.
Son araştırmalar, aşağıdakiler gibi temel gıda ürünlerinin veriminin arttığını göstermektedir: Mısır, soya fasulyesi veya pirinç ciddi şekilde etkilenebilir. Önümüzdeki on yıllarda. Nature Food dergisinde yayınlanan bir çalışma, sıcaklıkların yükselmeye ve yağış düzenlerinin değişmeye devam etmesi durumunda önümüzdeki 10-20 yıl içinde olumsuz etkiler olacağını tahmin ediyor. Bu da en çok bağımlı olduğumuz ürünlerin üretiminin azalması anlamına geliyor.
Milyonlarca hektarlık bir alanı kaplayan bir ürün, aşırı sıcaklık, su kıtlığı veya yeni hastalıklar nedeniyle aniden çok daha düşük verim vermeye başlarsa, bu durum bir küresel gıda güvenliği üzerinde muazzam bir baskıTüm yumurtaları tek bir sepete koymak (ya da neredeyse hepsini) uzun vadeli, pek de akıllıca bir strateji değil.
Dahası, tek tip ürün yetiştiriciliği genellikle yoğun tarım uygulamalarıyla ilişkilendirilir: yüksek miktarda gübre ve böcek ilacı kullanımı, agresif toprak işleme ve verimsiz sulama. Bütün bunlar şunlara katkıda bulunur: toprak bozulmasıdoğurganlığın azalması ve sera gazı emisyonlarının artmasıİklim değişikliğini hafifletmeye yardımcı olmak yerine, bu sistemler durumu daha da kötüleştiriyor.
Adaptasyon stratejileri: unutulmuş ürünlerin çeşitlendirilmesi ve canlandırılması
Bu durum karşısında tarım dünyası uyum sağlamanın ve manevra alanı kazanmanın yollarını arıyor. Uzmanlar ve uluslararası kuruluşlar tarafından en çok tartışılan stratejilerden biri de... mahsul çeşitlendirmesi: Sadece aynı eski tahıllara bağlı kalmamak, bunun yerine ısıya, kuraklığa veya verimsiz topraklara daha iyi dayanabilen yeni, eski veya az kullanılan türleri de dahil etmek.
Değerlendirilmekte olan önlemler arasında şunlar yer almaktadır: yeni türlerin veya çeşitlerin yetiştirilmesiBu, unutulmuş geleneksel ürünlerin yeniden canlandırılmasını, ekim ve hasat tarihlerinin sıcaklık ve yağış değişikliklerine göre ayarlanmasını ve hatta su veya ısı stresine daha dayanıklı bitkiler elde etmek için genetik iyileştirmeyi içerir. Tüm bunlar, daha sürdürülebilir tarım yöntemlerinin teşvik edilmesiyle tamamlanmaktadır.
Tarımda sürdürülebilirlik tartışılırken, aşağıdaki gibi teknikler devreye girer: koruyucu tarım, yeşil gübreler, ürün rotasyonu ve birlikte yetiştirmeSuyun verimli kullanımı, organik maddenin toprağa karıştırılması ve kimyasal indirgemeBu uygulamalar, toprak verimliliğini korumaya, toprak yapısını iyileştirmeye, nemi muhafaza etmeye ve ekosistemi bir bütün olarak korumaya yardımcı olur.
Bu bağlamda, unutulmuş ürünlerin yeniden canlandırılması çeşitli nedenlerden dolayı özellikle ilgi çekicidir. Bunlardan birçoğu şunlardır: geleneksel tarımsal bilgelikle bağlantılı Bunlar, kurak bölgeler, taşlı topraklar ve aşırı iklimler gibi zorlu yerel koşullara uyum sağlamış bitkilerdir. Tarihsel deneyimler sayesinde, diğer ürünlerin yetişemediği yerlerde bile başarılı olabildiklerini kanıtlamışlardır.
Dahası, bu yeterince değerlendirilmeyen ürünler genellikle şu özellikleriyle dikkat çekmektedir: yüksek besin değeriDünyada yaklaşık 1,5 milyar insanın bazı mikro besin eksikliklerinden (demir, çinko, iyot, A, B12, D vitaminleri ve diğerleri) muzdarip olduğu bir ortamda, daha zengin ve çeşitli gıdaların sunulması, hem yoksul ülkelerde hem de paradoksal olarak aşırı kilo ve gizli yetersiz beslenmenin bir arada bulunduğu toplumlarda gerçek bir fark yaratabilir.
Evde yetiştirebileceğiniz unutulmuş bitkiler
İyi haber şu ki, bu çeşitlendirmenin bir kısmı küçük ölçekte, kendi terasınızda veya kentsel bir bahçede başlayabilir. Geleneksel olarak tarımla ilişkilendirilen birçok ürün, farklı amaçlara uyarlanabilir. derin tencereler, tabloları büyütmek veya küçük teraslarOnlara ışık, su ve uygun bir toprak sağladığınız sürece, bu canlılar hayatta kalabilirler. Aşağıda, dayanıklılıkları ve besin değerleri nedeniyle özellikle ilgi çekici bazı örnekler bulacaksınız.
Amaranth: tepeden tırnağa yenilebilir çok yönlü bir bitki.
Amaranth, yakından tanıdığınızda sizi şaşırtan bitkilerden biridir. Neredeyse inanılmaz boyutlara ulaşabilen bir bitkidir. Üç metre boyunda, gövdelerinin tepesinde büyük tohum salkımları bulunan bir bitki. Çeşitine bağlı olarak kırmızı, turuncu veya yeşil gibi parlak renklere sahiptirler. Bitkinin tamamı kullanılabilir: yaprakları, taze sapları ve tohumları.
Geleneksel olarak, Afrika ve Asya'nın birçok bölgesinde amarant esas olarak şu amaçlarla tüketilmiştir: yapraklı sebzeIspanak veya pazıya benzer şekilde, genç yapraklar sotelenerek, çorbalarda veya yahnilerde pişirilir ve iyi miktarda vitamin ve mineral sağlar. Aynı zamanda, Amerika yerli halkları, karabuğday veya kinoa gibi bir yalancı tahıl olarak kabul edilen tohumu çok değerli bulmuştur.
Amarant tohumları, oldukça ilginç bir amino asit profiline sahip, yüksek kaliteli protein açısından zengindir ve lif, demir ve diğer mikro besin maddelerini içerir. En iyi yanı ise bitkinin şu özelliklere sahip olmasıdır: yüksek kuraklık toleransı Ayrıca nispeten verimsiz topraklarda da yetişebildiği için, daha sıcak ve kurak bir gelecek için ideal bir adaydır.
Evde, amarantı güneşli bir yerde, iyi drenajlı derin saksılarda yetiştirebilirsiniz. Orta derecede sulama ve su birikmesini önlemenin ötesinde, aşırı karmaşık bir bakım gerektirmez. Büyük saksılarda birkaç bitki bulundurmak sadece besin sağlamakla kalmaz, aynı zamanda... Muhteşem bir süsleme unsuru katıyor. Yoğun renkli çiçek salkımları sayesinde kentsel bahçeye ayrı bir güzellik katıyor.
Fonio: Batı Afrika'nın kadim tahılı
Fonio, Batı Afrika'ya özgü ve en önemli darı türlerinden biri olarak kabul edilen bir darı çeşididir. kıtadaki en eski ekili tahıllarBinlerce yıldır Senegal, Burkina Faso ve Mali gibi ülkelerdeki çiftçiler bu ürünü yetiştirip tüketmiş, çoğu zaman özel günler için saklamışlardır.
Tarihsel olarak, fonyum şunlarla ilişkilendirilmiştir: yerel elitlerin, şeflerin ve kralların tüketimiAyrıca düğünler, geleneksel festivaller veya Ramazan ayındaki yemekler gibi önemli kutlamalarda da kullanılır. Bu kültürel önemine rağmen, kısmen daha fazla işleme gerektirmesi ve diğer modern tahıllara kıyasla veriminin mütevazı olması nedeniyle yaygın olarak benimsenmedi veya küresel pazarlara tam olarak giremedi.
Günümüzdeki en büyük avantajı, son derece çok yönlü bir ürün olmasıdır. Kuraklığa dayanıklı ve verimsiz topraklarda yetişebilen bir bitki.Diğer tahılların yetişemeyeceği yerlerde bile başarılı olabiliyor. Bu özelliğiyle, özellikle yarı kurak bölgelerde, iklim değişikliği bağlamında en büyük potansiyele sahip türlerden biri olarak dikkat çekiyor.
Besin değeri açısından fonio, kompleks karbonhidratlar, bir miktar protein ve mineraller içerir ve kolay sindirilir. Önemli bir hasat için gereken alan nedeniyle balkonda yetiştirmek en kolay bitki olmasa da, denemeler yapmak mümkündür. Geniş yükseltilmiş saksılarda veya aile bahçelerinde küçük bitki dikimlerihatta kullanımını araştırmak eski tohumlarBu proje, tahılın temel kaynağı olmaktan ziyade, bir öğrenme ve koruma projesi olarak ele alınıyor.
Bezelye: dayanıklı ve çok yönlü bir baklagil.
Afrika kökenli bir baklagil olan börülce, bölgeye bağlı olarak çeşitli kullanım alanlarına sahip olmuştur. Anavatanında başlıca şu amaçlarla kullanılmıştır: hem tahıl hem de yeşil formda insan gıdasıAncak Amerika Birleşik Devletleri ve diğer bölgelere tanıtıldığında öncelikle hayvan yemi olarak kullanıldı.
Bezelye bitkisi, neredeyse her yönüyle büyük ilgi çekmektedir. Tüm biyokütle yenilebilir.Bitki, taze yapraklar, genç baklalar ve elbette kurutulmuş tohumlardan oluşur. Tohumlar, diğer baklagillere benzer şekilde, iyi miktarda bitkisel protein, lif ve mikro besin sağlar. Ayrıca, bir baklagil olarak, topraktaki azotu sabitlemeye yardımcı olarak toprak verimliliğini artırır.
Bezelyenin en güçlü özelliklerinden biri de olağanüstü besin değerlerine sahip olmasıdır. kuraklığa dayanıklılıkBu özelliği sayesinde, yazları kuru olan ılıman iklimler için uygundur. Kışları ılıman geçen bölgelerde ise, sebze bahçesini çeşitlendirmek ve geleneksel fasulyeye olan bağımlılığı azaltmak için ürün rotasyonlarına kolayca entegre edilebilir.
Evde börülce yetiştirmek için ihtiyacınız olan tek şey, doğrudan güneş ışığı alan, iyi drenajlı büyük kaplar veya küçük bir toprak parçasıdır. Bu, oldukça verimli bir üründür. Özellikle verimli bir toprağa ihtiyaç duymaz. Ve uygun koşullar altında hem taze tüketim için yeşil baklalar hem de baklagiller için kurutulmuş tohumlar sunabilir.
Yeros: Yeniden Keşfedilecek Bir Akdeniz Baklagili
Fiğ, eski çağlardan beri Akdeniz bölgesinde geleneksel olarak yetiştirilen bir baklagildir. Uzun süre boyunca öncelikle şu amaçlarla kullanılmıştır: hayvan yemi ve kaba yem olarakBunun nedenlerinden biri, bu ürünlerin az bakım gerektirmesi ve diğer ürünlerin daha kötü performans gösterdiği arazilere iyi uyum sağlamalarıdır.
Bu bitki dayanıklıdır. soğuk ve kuru iklimler, ayrıca düşük kaliteli topraklarBu durum, özellikle kısıtlı kaynaklara sahip kırsal bölgelerde insan beslenmesinde kullanımının yeniden canlandırılması açısından onu oldukça ilgi çekici kılıyor. Uzun bir geçmişe sahip olmasına rağmen, mercimek, nohut veya fasulye gibi daha iyi bilinen diğer baklagillerin gölgesinde kalmıştır.
Son yıllarda, fiğ bitkisinin modern mutfağa entegre edilmesinin yeni yolları araştırılıyor. Bunun bir örneği, Madrid Kırsal, Tarımsal ve Gıda Araştırma ve Geliştirme Enstitüsü'nün (IMIDRA) Dairesel Gastronomi projesidir; bu proje, fiğ bitkisinin modern mutfağa entegre edilmesinin yeni yollarını önermektedir. Filizlenmiş fiğ otunu salatalarda ve diğer yemeklerde kullanın.Filizlendirilmeleri sindirilebilirliklerini artırır ve bazı besin maddelerini zenginleştirerek daha yaratıcı kullanımların önünü açar.
Evde yetiştirme için fiğ, diğer tahıl baklagillerine benzer şekilde davranır: orta derecede gevşek toprak, başlangıç aşamasında bir miktar nem ve iyi güneş ışığına maruz kalma gerektirir. Fiğ, evde yetiştirmek isteyenler için cazip bir seçenektir. neredeyse unutulmuş bir baklagili tanıtalım Ev bahçenizde yetiştirin ve daha sonra mutfakta deneyler yapın; kurutulmuş, pişmiş veya filiz şeklinde tüketebilirsiniz.
Az kullanılan geleneksel bitkilerin besin potansiyeli
Bu özel örneklerin ötesinde, besin bileşimleriyle öne çıkan, daha az bilinen bir dizi geleneksel ürün bulunmaktadır. Bazı tahıllar, yalancı tahıllar ve baklagiller şunları sağlar: çok eksiksiz amino asit profilleri, yüksek protein seviyeleri ve bol miktarda mikro besin maddesiÖrneğin kinoa, insan vücudu için gerekli olan tüm temel amino asitleri içeren az sayıdaki sözde tahıldan biri olarak ünlüdür.
Bazı yerel baklagiller, örneğin; Bambara fıstığı Afrika'da, bu ürünler onları yetiştiren topluluklarda değerli bitkisel protein ve sağlıklı yağ kaynakları olarak kabul edilir. Bazı darı türleri gibi diğer ürünler ise kalsiyum, demir ve anemiyi önlemeye ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olan diğer önemli mineraller açısından zengin olmaları nedeniyle değerlidir.
Yeterli enerji almalarına rağmen temel vitamin ve minerallerin eksikliğinden kaynaklanan ve "gizli açlık" olarak adlandırılan sorunla yüz milyonlarca insanın yaşadığı bir gezegende, bu az kullanılan gıdalar hayati bir rol oynayabilir. Demir, çinko, iyot veya A, B12 ve D vitaminlerinde eksiklikler Bunlar, yoksul bölgelerde olduğu kadar gelişmekte olan ülkelerde ve hatta aşırı işlenmiş ürünlerin hakim olduğu, görünüşte iyi beslenmiş toplumlarda bile yaygındır.
Bu unutulmuş ürünlerin birçoğu şu avantaja sahiptir: iklime karşı doğal olarak dirençliBu bitkiler, daha az suyla, verimsiz topraklarda veya dünyanın birçok yerinde gelecekte tarımın nasıl olacağına çok benzeyen aşırı koşullar altında büyümeye alışkındır. Buna ek olarak, adil değer zincirleri tasarlanırsa ve araştırma ve tanıtımlarına yatırım yapılırsa, yerel ve uluslararası ticaret potansiyelleri de bulunmaktadır.
Hem genetik hem de mutfak çeşitliliğini kurtarmak sadece nostalji veya kırsal romantizm meselesi değil. Bu, stratejik bir taahhüttür. Beslenmeyi zenginleştirmek, gıda güvenliğini artırmak ve iklim değişikliğinin etkisini azaltmakAtalarımızdan miras kalan bilgi birikimine ve büyük endüstri tarafından göz ardı edilmiş çeşitlere değer verirken.
Kamu politikası ve araştırmanın rolü
Bu ürünlerin gölgeden çıkıp gelişmesi için, birkaç kişinin teraslarına ekmesi yeterli değil; bu değerli bir ilk adım olsa da, daha fazlasına ihtiyaç var. kurumsal destek, kamu politikaları ve özel finansman Bu sayede araştırma, geliştirme, koruma ve ticarileştirme süreçleri kolaylaşır.
Bu gıdaların birçoğu yeterince araştırılmamıştır: Ayrıntılı tarımsal bilgi eksikliği mevcuttur.Zararlıları ve hastalıkları hakkındaki bilgi, uyarlanmış işleme teknolojileri ve insanların bunları tüketmesini teşvik edecek bilinçlendirme kampanyaları son derece önemlidir. Bu nedenle, uluslararası kuruluşlar ve araştırma merkezleri, sürdürülebilir gıda sistemleri için geleceğin gündeminin bir parçası olarak bunlara odaklanmaya başlıyor.
Döngüsel gastronomi projeleri veya genetik kaynak bankaları gibi girişimler katkıda bulunur. yerel çeşitleri korumak ve onları hazırlamanın yeni yollarını yaymakBu durum, ürünleri hem şeflere hem de tüketicilere daha da yaklaştırıyor. Bir ürün yüksek mutfaklara veya yenilikçi restoranlara girdiğinde, genellikle bir domino etkisi başlatır ve bu etki sonunda aile çiftliklerine ve yavaş yavaş genel halka ulaşır.
Bu stratejiler, çiftçilere yönelik teşvikler, gıda eğitimi kampanyaları ve yetiştirilen biyolojik çeşitliliğe değer veren düzenleyici çerçevelerle birleştirilirse, ihmal edilen ürünler yeniden canlandırılabilir. tarım-gıda sisteminde hak ettikleri yeri yeniden kazanmak içinAynı zamanda, bu türleri araştırmaya, satın almaya veya yetiştirmeye karar veren her kişi, değişimi hızlandırmaya yardımcı olan bir talep sinyali gönderiyor.
Yaklaşık 12.000 yıldır gıda yetiştiriyoruz, şiddetli iklim değişikliği dönemlerinden sağ çıktık ve bu süreçte değerli dersler aldık. Bugün, yeni bir küresel iklim kriziyle karşı karşıyayız, yerli halkları tekrar dinliyoruz, geleneksel mutfaklar hakkında bilgi ediniyoruz ve Toprağa daha yakın yaşayanlarla yeniden bağlantı kurun. Bu, her şeyi değiştirebilir. Ev bahçemiz gibi en küçük ölçekte bile farklı bir dünyaya uyum sağlamamıza yardımcı olabilecek bilgeliğin büyük bir kısmı, onların uygulamalarında ve yerel ürünlerinde yatmaktadır.
