Eğer bir süredir domates yetiştiriyorsanız, muhtemelen birçok bahçıvanın sorduğu aynı soruyu kendinize sormuşsunuzdur: Eski çeşit domatesler gerçekten de modern hibrit ve genetiği değiştirilmiş domateslerden daha mı lezzetli?Güneşte olgunlaşmış ve nesiller boyu aktarılan tohumlardan yetişmiş, kaliteli bir köy domatesinin tadına bakan herkes, süpermarketten alınan tek tip domatesle arasında genellikle büyük bir fark olduğunu fark eder.
Son yıllarda, ilgi eski çeşit domatesler, eski çeşit domateslerTam da bu yüzden, standart ticari çeşitlerin koruma, nakliye ve verimlilik uğruna kaybettiği lezzet, aroma ve doku nüanslarını geri kazandırıyorlar. Yine de, modern çeşitlerin, eski çeşitlerin lezzetine eşit hatta onu geçebileceğini savunanlar da var, eğer İyi koşullarda yetiştiriliyorlar.Bu yüzden her şeyi sakin bir şekilde analiz etmekte fayda var.
Peki, ata yadigarı domates tam olarak nedir ve neden tadı farklıdır?
Biz konuşurken eski tip domateslerBurada, çiftçilerin ve ailelerin yıllar boyunca tohumlarını saklamaları sayesinde zaman içinde hayatta kalmış çeşitlerden bahsediyoruz. itüzümüBunlar ticari amaçlı F1 hibritleri değil, lezzet, şekil ve çevreye uyum özelliklerini koruyarak aslına sadık bir şekilde üreyen istikrarlı soylardır.
Bu kadim çeşitler şu özellikleriyle öne çıkıyor: Genetik çeşitlilik, süpermarket domateslerinden çok daha fazladır.Domatesler her renkte (kırmızı, pembe, sarı, turuncu, yeşil, çizgili, mor, neredeyse siyah), boyutta (minik kiraz domateslerden 1 kg'dan fazla ağırlığa sahip devlere kadar) ve şekilde (kalp, armut, oluklu, düz yuvarlak...) bulunur. Bu çeşitlilik, eşsiz lezzet profillerine dönüşür: tatlı ve meyvemsi olanlardan, isli veya hafif tuzlu notalar içeren, ışıltılı asidik olanlara kadar.
Bu domateslerin tohumları Bir sezondan diğerine saklarlar.Belirli bir iklim ve toprakta en iyi performansı gösteren bitkileri seçerek. Zamanla, birçok eski çeşit yerel koşullara (soğuk, sıcak, nem, kireçli topraklar vb.) uyum sağlamıştır ve bu da onlara belirli bir avantaj sağlayabilir. Bölgeye özgü hastalıklara ve zararlılara karşı avantaj sağlar.Eskiden modern olanlardan her zaman daha dayanıklı olmazlardı, ancak doğdukları ortama çok iyi uyum sağlamışlardır.
Karşılığında, bu ata yadigarı domatesler genellikle ticari düzeyde daha hassasUzun taşıma yollarına o kadar dayanıklı değiller, asma üzerinde daha erken olgunlaşıyorlar, daha kolay eziliyorlar ve her zaman mükemmel görünmüyorlar. Bu yüzden büyük süpermarketler, lezzet nüanslarından ödün vermek anlamına gelse bile, çok homojen, dayanıklı ve uzun ömürlü hibritlere öncelik verdiler.
Eski çeşit domatesler ile modern hibritler ve genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) arasındaki farklar
Pek çok kişinin sorduğu büyük soru şu: Ata yadigarı domatesler her zaman daha lezzetlidir. F1 hibritlerinden veya transgenik çeşitlerden daha iyidirler. Dürüst olmak gerekirse, genel olarak, eski çeşitler on yıllardır tam olarak istenen özelliklerine göre seçilirken, ticari hibritler öncelikle verimlilikleri, ömürleri ve hastalıklara ve nakliyeye karşı dirençleri için geliştirilmiştir.
Lezzet açısından, birçok eski çeşit şunlardır: Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra veya Crimean Black Tipik, tatsız market domateslerini zahmetsizce geride bırakıyorlar. Etleri genellikle daha sulu, daha fazla şeker ve organik asit içeriyor; bu da lezzetlerine karmaşıklık katıyor ve sadece kesildiğinde bile mutfağı saran yoğun bir aromaya sahipler.
Öte yandan modern çeşitler ise şunları sunmaktadır: Yoğun üretim için açık tarımsal avantajlarDaha homojen bitkiler, daha kısa döngüler, taşımaya dayanıklı meyveler, virüslere, mantarlara ve bakterilere karşı direnç ve rafta daha uzun süre mükemmel görünüm. Ancak, eğer yeşilken hasat edilip kapalı bir odada olgunlaştırılırsa, lezzet kaybı belirginleşir.
Genetiği değiştirilmiş domatesler, daha tartışmalı bir konu olup genellikle şu amaçlarla tasarlanmıştır: çok özel dirençler veya özel özellikler (Meyvelerin yumuşamasını geciktirmek gibi), ancak lezzet öncelikli bir konu değildir. Ev bahçelerinde, genetiği değiştirilmiş ürünlerden kaçınmak ve sofra kalitesi için seçilmiş geleneksel çeşitleri veya hibritleri tercih etmek yaygındır.
Pratikte, iyi bir bahçıvan şunları başarabilir: Modern domatesler, özenle yetiştirilirse, zengin toprakta ve dalında olgunlaştırılırsa çok lezzetlidir.Ancak gerçekten farklı lezzetler ve neredeyse "gurme" bir deneyim arayanlar genellikle eski çeşit domates koleksiyonlarını tercih ederler.
Lezzet dolu, nesilden nesile aktarılan domates çeşitleri.
Birbirinden farklı çeşitleri denemek ve tek tek seçim yapma zahmetine girmek istemeyenler için popüler hale geldiler. ata yadigarı domates tohumu veya fide paketleri ve koleksiyonlarıBu yöntemler, çeşitli bir bahçe oluşturmanın ve lezzet, doku ve verim açısından hangilerinin favorileriniz olduğunu keşfetmenin pratik bir yoludur.
İlginç bir örnek, "paket" olarak adlandırılan bir pakettir. “Domatesin Lezzeti — 12 Geleneksel Çeşit”Bahçelerini renklendirmek ve damak zevklerini inceliklerle zenginleştirmek isteyenler için tasarlandı. On iki özenle seçilmiş çeşidi bir araya getirerek geniş bir yelpaze sunuyor. tatlar, boyutlar, şekiller ve kökenlerHem deneyimli bahçıvanlara hem de yeni başlayan ve özel bir şeyler denemek isteyenlere yönelik olarak tasarlanmıştır.
Paketteki her çeşit, az miktarda tohum içerir (türe bağlı olarak 10 ila 30 arasında), bu da yeterli miktardadır. çok çeşitli bitki türlerini bir araya getirmek Tek bir yükseltilmiş yatakta veya büyük saksılarda yetiştirebilirsiniz. Bu şekilde, ikliminize en uygun domates türünü ve en lezzetli bulduğunuz türü keşfedebilirsiniz.
Bir diğer öneri ise Fitoralia Vintage koleksiyonuDünyanın farklı köşelerinden on geleneksel organik (ECO) çeşidi sunan bu ürün, menşei yerlerinde otantik lezzet ölçütleri olarak kabul edildikleri için seçilmiştir. Buradaki fikir, şarap tutkunlarının balkon bahçesibir veranda veya birkaç büyük saksı yeterli olabilir. gerçek lezzetli domateslerin tadını tekrar çıkarmak içinKlasik olanlar, ancak bulunması ve yetiştirilmesi kolay bir formatta.
“Domatesin Tadı”: 12 Karşı Konulmaz Geleneksel Domates Çeşidi
Lezzet odaklı bu ürün yelpazesi içerisinde çeşitli seçenekler bulunmaktadır. on iki çok farklı eski tip domatesHem görünüm hem de tat ve mutfak kullanımı açısından her biri bahçeye ve sofraya farklı bir özellik katıyor ve bir araya geldiklerinde lüks bir koleksiyon oluşturuyorlar.
El Yeşil Zebra Domatesi (15 tohum) en dikkat çekici olanlardan biridir: sarı çizgili yeşil meyveler ve çok ferahlatıcı bir asitlik dokunuşu. parlak ve ışıltılı lezzet Bu özelliğiyle, hem görsel hem de lezzet kontrastı yaratmak istediğiniz özgün salatalar ve yemekler için idealdir. Tipik bir kırmızı domates değil ve onu bu kadar çekici kılan da tam olarak bu.
El Domates Ananas (15 tohum) pembe çizgili, çok etli ve sulu sarı bir biftek balığıdır. Adını da bundan almaktadır. Kesildiğinde iç kısmı ananasa benzer.Az çekirdeği ve muhteşem meyvemsi tatlılığıyla, salatalarda, domates carpaccio'da büyük dilimler halinde kullanmak veya sadece zeytinyağı ve tuzla tatlandırmak için mükemmeldir.
Çeşitlilik Mazcuerras Domatesi (10 tohum) Cantabria'dan gelmektedir ve yerel tarımla yakından bağlantılıdır. Şu özellikleriyle öne çıkar: yoğun ve dengeli lezzetTipik bir köy domatesi çeşidi olan bu domates, nesiller boyunca birçok çeşidin hayatta kalmasını sağlayan bahçecilik geleneğini temsil eder.
El Sebze Tarlalarının Dev Domatesi (20 tohum) adının hakkını veriyor: devasa, etli ve sulu meyveler veriyor. İdealdir... ev yapımı soslar, konserveler veya doyurucu yemekler hazırlamak için Yoğun domates aroması istediğiniz her yerde kullanabilirsiniz. Sandviç ve tostlarda da harika sonuç verir, çünkü birkaç dilim ekmeği doldurmaya yeter.
Amerika Birleşik Devletleri'nden geliyor Cherokee Mor Domatesi (25 tohum), eski çeşitlerin meraklıları arasında klasikleşmiş bir türdür. Koyu mor rengi ve derin, tatlı ve karmaşık lezzet Farklı bir görsel ve damak tadı arayanlar için olmazsa olmaz bir ürün haline getirdiler.
Aynı renk şemasında şunlar yer almaktadır: Kara Ayı Domatesi (25 tohum), çok koyu kabuklu ve zengin, sofistike bir lezzete sahip. Aşçılar ve yemek severler arasında çok değerlidir. güçlü karakter ve ince nüanslar Bu da onu taze yemekler ve şık sunumlar için ideal kılıyor.
El Aretxabaleta Domatesi (30 tohum) Bask Ülkesi'nin bahçecilik gururunu temsil eder. Bu bir çeşittir. sert doku ve çok narin bir lezzetSalatalar, güveçler ve geleneksel tarifler için uygundur. Yerel iklime iyi uyum sağlar ve ev yapımı yemekler için mükemmel bir seçimdir.
El La Cabrera'dan Yadigarı Domates (15 tohum) tarihiyle dolu, Sierra de Madrid dağlarına özgü bir çeşittir. Sulu ve lezzetli meyveler verir. rustik ve otantik bir his Bu, sizi birçoğunuzun büyükanne ve büyükbabalarının bahçesinden hatırladığı domatese götürüyor.
El Kanarya Sarısı Domates (25 tohum) Altın rengi ve tatlı, hafif lezzetiyle her yemeğe canlılık katar. Şunlar için mükemmeldir: hafif salatalar, zıt renkler veya yaz yemekleri Düşük asidite ve damakta çok hoş bir tatlılık aradığınız yer burası.
El Domates 1884 (20 tohum) yüzyılı aşkın bir geçmişe sahip, Amerikan kökenli bir çeşittir. Büyük, sert etli meyveler verir ve Tatlı ve ekşi arasında çok dengeli bir lezzet.Bu da onu hem taze tüketim hem de sıcak yemek pişirme için harika bir çok yönlü ürün haline getiriyor.
El Hindistan'dan Siyah Domates (25 tohum) koyu ve gizemli görünümünün yanı sıra yoğun ve derin lezzetiyle de öne çıkıyor. Bu bir son derece dekoratif botanik nadirlik ve belirgin bir lezzet kişiliğiyle, sofrada sürpriz yapmak için ideal.
Sonunda, Siyah Endülüs Kamış Domatesi (15 tohum) Endülüs bahçecilik geleneğinden gelmektedir. Çok yoğun renkte, sert etli ve Güneyin ruhunu yansıtan, güçlü bir lezzet.İyi bir zeytinyağı ve iri tuzla çiğ olarak tüketmek için mükemmeldir.
Bu tür paketlerle, taraftar şunları yapabilir: Ekimden sofraya kadar eksiksiz bir deneyimin tadını çıkarın.Standart süpermarket domatesleriyle pek ilgisi olmayan dokuları, aromaları ve renkleri test etmek.
Vintage ECO Koleksiyonu: Dünyanın dört bir yanından 10 geleneksel domates çeşidi
Orijinal lezzet arayanlar için bir diğer oldukça ilgi çekici seçenek ise şudur: Fitoralia Vintage koleksiyonuİlkbahar için organik bitki formatında bir yenilik olarak tasarlanan bu ürün, menşei ülkelerinde lezzet açısından gerçek birer ölçüt olarak kabul edilen, farklı ülkelerden on geleneksel domates çeşidini bir araya getiriyor.
Bu koleksiyonun ardındaki fikir, yeniden canlandırmaktır. "Lezzetli" olma konusunda tarihsel bir üne sahip domatesler Bu sayede bahçesi, verandası veya birkaç büyük saksısı olan herkes bu bitkilere erişebilir. Ayrıca, aksi takdirde kaybolabilecek olan geleneksel bitki türlerinin korunmasına ve biyoçeşitliliğin artmasına da katkıda bulunur.
Her çeşit, satış noktalarında özel işaretlerle sunuluyor; bu da meraklılara yardımcı oluyor. Çok sayıda egzotik veya yerel isim arasında kaybolmayın. ve kendi damak zevklerine ve bahçelerinin koşullarına göre akıllıca seçim yapabilirler.
Bunlar ekolojik bitkilerdir, yani; organik tarım kriterlerine göre üretilmiştirBu, daha çevre dostu bir bahçe ve daha bilinçli tüketim isteyenler için iyi bir haber.
Alfabetik sırayla düzenlenmiş bu on Vintage çeşidinin her birini lezzet, doku ve mutfak kullanımları açısından inceleyelim.
Vintage ECO koleksiyonundan öne çıkan çeşitler
El Organik Ananas Domates Çapı 13 cm civarında veya daha fazla olan ve ortalama ağırlığı 250 ila 400 gram arasında değişen, ideal koşullar altında neredeyse bir kiloya ulaşabilen, oldukça büyük bir biftek tipi meyvedir. Kabuğu kırmızımsı tonlar sergiler. çok çarpıcı sarı çizgiler Ve kestiğinizde, et bir dilim ananasa benziyor: sert, yoğun, sulu, az çekirdekli ve gerçekten eşsiz tatlı bir kokuya sahip.
El Black Ruffles ECO Domates Amerika Birleşik Devletleri kökenlidir ve Zapotec ile Black Krim dillerinin melezlenmesi sonucu ortaya çıkmıştır. Hemen tanınabilir özelliğiyle öne çıkar. Çok girintili çıkıntılı, belirgin dalgalanmalara sahip bir şekil.Koyu mor-bordo renktedir. Meyveleri genellikle 200 ila 300 gram ağırlığındadır ve birçok kişinin derin ve çok lezzetli olarak tanımladığı yoğun aromasıyla bilinir.
Çeşitlilik Organik Brandywine Domatesi Muhtemelen dünyanın en ünlü eski domates çeşitlerinden biridir. Kuzey Amerika kökenli olup, kırmızıdan koyu pembeye kadar değişen renklerde, iyi büyüklükte meyveler verir ve parlak kırmızı posaOnu en çok tanımlayan şey, mükemmel lezzeti ve yoğun, etli dokusudur; sadece tuz ve yağ ile bile keyifle tüketilebilir.
El Costoluto Ceneviz Organik Domates İtalyan klasiklerinden biridir. Orta ila büyük boy meyveleri kırmızı ve belirgin çizgili olup, bol etli ve güçlü bir aromaya sahiptir. Birçok kişi tarafından en iyisi olarak kabul edilir. Muhteşem makarna soslarının sırrıSpagetti veya lazanya gibi yemeklere, tatlılık, asitlik ve aroma arasındaki denge sayesinde çok yakışır.
El Tudela Çirkin Domates ECO Navarre bölgesinden gelir ve adından da anlaşılacağı gibi, büyük, pembe-kırmızı, düzensiz şekilli meyvesiyle bilinir. "Çirkin" görünümüne karşılık, sunduğu lezzetle öne çıkar. lezzetli, çok aromatik bir tat.Tatlı, bol etli, yumuşak ve sulu bir dokuya sahip. İyi bir salatada çiğ olarak tüketildiğinde bile sizi kendine hayran bırakacak türden bir domates.
El Malinowy Retro ECO Domates Polonya kökenlidir (Malinowy ahududu anlamına gelir) ve kalp çeşidi grubuna aittir. Pembe, ahududuya benzeyen meyveler verir. Sert, etli ve yaklaşık 140-160 gram ağırlığında.Tadı tatlı ve dengeli olup, pembe domates sevenler arasında oldukça beğenilen bir lezzet kalitesine sahiptir.
Çeşitlilik Organik Rus Siyah Domatesi Hafifçe yassı, yuvarlak meyvesi ve mor kabuğuyla geleneksel bir Rus domatesidir. Etli kısmı şu özelliklere sahiptir: çikolata ve koyu kırmızı tonlarıBelirgin ve tatlı bir lezzete sahip olan bu meyveler genellikle 150 ila 200 gram ağırlığındadır ve yoğun renkler ve lezzetlerle oynamak istediğiniz salatalar için idealdir.
El Organik Barbastro Pembe Domates Barbastro (Huesca) bölgesinden gelir ve Aragon sebze bahçelerinin en önemli sembollerinden biridir. Çok büyük, pembemsi meyveler verir ve son derece ince deriYumuşak, bol ve sıkı bir ete sahiptir. Aroması ve tadı oldukça belirgindir ve iyi bir yağ ile çiğ olarak tüketilmesi tercih edilir.
El Organik Bernese Pembe Domatesi İsviçre kökenlidir. Orta büyüklükteki, yuvarlak meyveleri hoş bir pembe tonuna sahiptir ve özellikle dikkat çekicidir. mükemmel lezzet kalitesi ve balımsı dokuÇok aromatik. Hafiflik ve tatlılık arayanlar için, güzel bir kokudan ödün vermeden ideal bir sofralık domates.
Sonunda, Organik Valensiya Domatesi Valensiya bahçelerinin klasik bir çeşididir. Yaklaşık 200 gram ağırlığında, kırmızı renkli, çok ince kabuklu ve karakteristik bir uçla biten yuvarlak şekilli meyveler verir. Bunlar domateslerdir. aromatik, etli ve çok lezzetliSezon boyunca iyi verim veren, güçlü ve belirsiz büyüme gösteren bitkilerle.
Bahçede ve mutfakta çok değer verilen diğer nesilden nesile aktarılan çeşitler
Belirli paketler ve koleksiyonların ötesinde, şunlar da var: diğer birçok son derece popüler eski tip domates çeşidi Hem meraklılar hem de şefler arasında, her çeşidi kendine özgü lezzetiyle değerlidir. Her birinin kendine has bir hikayesi, coğrafi kökeni ve yemek pişirmede en uygun kullanım şekli vardır.
Ünlü BrendibadesiDaha önce de belirtildiği gibi, biftek formunda lezzetin krallarından biridir: büyük, çok sulu meyveler, herkesi kendine hayran bırakan bir tatlılık ve karmaşıklığa sahiptir. Genellikle şu amaçlarla tavsiye edilir: Domatesin başrol oynadığı salatalar, sandviçler ve yemekler.
Cherokee mor Koyu, neredeyse dumanlı mor rengiyle güçlü, tatlı ve çok zengin bir lezzeti bir araya getiriyor. Özellikle şu alanlarda değerlidir: basit salatalar, domates carpaccio veya tostİnce ayrıntılarının çok fazla malzeme arasında kaybolmadığı bir yer.
Zaten alıntı Yeşil Zebra Alışılmışın dışına çıkmak isteyen herkes için olmazsa olmazlardan biri daha: çizgili yeşil rengi, olgunlaşmamış bir meyve bekleyenleri yanıltıyor, ancak gerçekte sunduğu şey tam da bu. ferahlatıcı bir asidite ve bitkisel nüanslar Çok ilginç, yaratıcı salatalar ve sebze tartarları için ideal.
Gibi çeşitler Mortgage Lifter Etkileyici boyutları ve mükemmel lezzetleriyle ünlendiler. Tarihi domateslerdir, genellikle ilginç anekdotlarla ilişkilendirilirler (bu durumda, bu bitkileri satarak ipotek borcunu ödediği söylenen bir çiftçi) ve bugün de öyle kalmaya devam ediyorlar. büyük boy sofralık domates olarak çok değerlidir.
Koyu renkli domateslerin arasında, Siyah Krim y el Kırım siyahı Mor, kahverengi ve yeşil kabuklarıyla, tatlı, isli notalar içeren ve hafif tuzlu bir dokunuşa sahip lezzetleriyle öne çıkarlar. Orijinaldirler. Birçok şefin etkileyici soğuk yemekler için kullandığı gurme domatesler.Sadece iyi bir baharatla.
Ayrıca bahsetmeye değer olan bir şey daha var: Dana kalp domatesÇok etli, sulu ve az çekirdekli. Boyutu ve şekli onu ideal kılıyor... Kalın dilimler halinde kesin, içini doldurun, fırında pişirin veya hamburger ve sandviçlerde kullanın.Bu da narin ama çok belirgin bir lezzet katıyor.
Jardines de Viveros sarı ve düşük asitli domatesler Tatlı lezzetleri tercih edenler veya kırmızı domatesin asitliğiyle sorun yaşayanlar için harika bir seçenektir. Taze peynirler, meyveler ve tatlı notalar içeren yaz salatalarıyla mükemmel bir uyum sağlarlar.
Bahçenizde ata yadigarı domatesleri nasıl seçer ve yetiştirirsiniz?
Hangi seçeneği seçeceğiniz konusunda Ev bahçenizde eski çeşit domatesler yetiştirin.Birkaç önemli faktörü göz önünde bulundurmak gerekiyor. İklim temel bir faktördür: bazı çeşitler uzun, sıcak yazlara ihtiyaç duyarken, diğerleri daha ılıman sıcaklıklara veya serin gecelere daha iyi tolerans gösterir.
La güneş fuarı Bu da bir diğer önemli nokta. Domatesler genel olarak sağlıklı bir şekilde büyümek için günde en az 6-8 saat doğrudan güneş ışığına ihtiyaç duyarlar. Ata yadigarı çeşitler de istisna değildir ve kuvvetli rüzgarlardan korunaklı, iyi aydınlatılmış yerleri tercih ederler.
zemin olmalı Organik madde bakımından zengin, iyi drenajlı ve gevşek yapılı.Böylece kökler daha derine inebilir ve havalandırılabilir. Olgun kompost ekleyin veya iyi yapılmış gübre Bu, verimliliği artırır ve özellikle yaz aylarında çok önemli olan su tutma kapasitesini iyileştirir.
Sulama olmalı düzenli ama sel baskınına uğramamışDomatesler, köklerinin aşırı sulanmasından hoşlanmaz; bu durum kök çürümesi gibi hastalıklara yol açar. Toprağa yerleştirilen damlama sulama sistemleri veya hortumlar, bitkinin toprak üstü kısımlarını ıslatan ve mantar oluşumu riskini artıran yağmurlama sulama sistemlerinden daha iyidir.
Birçok eski çeşidin belirsiz bir büyüme özelliği vardır, bu da şu anlama gelir: Öğretmenlerden, bastonlardan veya kafeslerden hoşlanırlar. Sapları desteklemek ve meyvelerin yere değmesini önlemek için kullanılır. Doğru destekleme aynı zamanda bitki içindeki hava sirkülasyonunu iyileştirmeye ve hastalık sorunlarını azaltmaya yardımcı olur.
Döllenme konusunda, aşağıdaki hususları sağlamak faydalıdır. dengeli organik gübreler Tüm döngü boyunca, çiçeklenme ve meyve tutumu için fosfora ve meyve gelişimi ve lezzeti için potasyuma özel dikkat gösterin. Aşırı azot, bitkinin meyve yerine çok fazla yaprak üretmesine neden olur.
Haşere ve hastalık kontrolü, aşağıdakiler gibi organik ürünlerle yapılabilir: neem yağı, potasyum sabunları veya biyolojik preparatlarİyi ürün rotasyonu ve ara ekim uygulamalarıyla birleştirildiğinde, eski çeşitler, bölgenize uyum sağladıkları takdirde, her zaman olmasa da bazı yerel sorunlara karşı iyi bir direnç gösterebilirler.
Mutfakta ata yadigarı domatesler en çok nerede parlar?
Eski çeşit domates yetiştirmenin en büyük avantajlarından biri de şudur ki, Her bir çeşidi farklı bir mutfak kullanımına uyarlayın.Domateslerin eşsiz özelliklerinden en iyi şekilde yararlanmak. Her domates her amaç için eşit derecede uygun değildir ve bu farklılıkları anlamak mutfaktaki keyfi büyük ölçüde artırır.
Daha salatalar ve çiğ yemeklerBiftek domatesi ve öküz kalbi domatesi (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, öküz kalbi), ayrıca koyu renkli çeşitler (Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) ve yeşil veya sarı olanlar (Green Zebra, düşük asitli sarı domatesler) harika sonuçlar verir. Sulu dokuları ve güçlü lezzetleri onları yemeğin yıldızı olarak mükemmel kılar.
Eğer aradığın şey ise Soslar, sofritolar ve konserveler için domateslerYoğun etli, az su içeren çeşitler (Ananas, Costoluto Genovese, Gigante de los Chortales gibi devler, geleneksel armut/Roma) idealdir. Daha az su ve daha fazla posaya sahip oldukları için, saatlerce kaynatmaya gerek kalmadan yoğun ve lezzetli soslar elde edilebilir.
Daha doldur veya pişirİyi büyüklükte ve sert etli yuvarlak domatesler (öküz kalbi domatesleri, bazı pembe domatesler, dev etli domatesler) olağanüstü bir performans sergiliyor, fırında dağılmadan dayanıyor ve sulu, aromatik bir lezzet sunuyor.
Jardines de Viveros kiraz ve küçük domatesler (Bulunabildiğinde, eski çeşit veya çizgili kiraz domatesler de dahil olmak üzere) atıştırmalık olarak, şişte, fırında düşük sıcaklıkta pişirilerek veya salatalara ve tapaslara renk katmak için harikadırlar. Genellikle çok tatlıdırlar ve oldukça bağımlılık yapıcı olabilirler.
Genel olarak, mümkün olduğunca seçim yapmak tavsiye edilir. Mevsimlik domatesler, dalında olgunlaşır ve en iyi dönemlerinde hasat edilir.Nesilden nesile aktarılan bu çeşidin doğal güneş ışığında olgunlaşmasıyla birleşmesi, standart süpermarket domateslerine kıyasla gerçek farkı yaratıyor.
Gördüklerimizden de anlaşılacağı üzere, Eski çeşit domatesler, olasılıklar evreninin kapılarını açıyor. Hem bahçede hem de mutfakta: meyvemsi ve isli tatlar, bir ressamın paletinden alınmış gibi görünen renkler, Cantabria'dan Navarra'ya, Valencia'dan Rusya'ya veya Amerika Birleşik Devletleri'ne uzanan hikayeler ve kendi tohumlarınızı saklayarak eşsiz bir tarım mirasını korumaya katkıda bulunmanın verdiği özel bir memnuniyet; üstelik her lokmada lezzet patlaması yaşatan domateslerin tadını çıkarırken.
