Lactarius torminosus'a giriş
laktarius torminosus, yaygın olarak bilinen sahte chanterelle o yünlü chanterelle, cins içindeki en tanınan mantar türlerinden biridir Laktarius, aile içinde russulaceaeSadece çarpıcı ve yünlü görünümüyle değil, aynı zamanda yoğun ekşi tat ve toksisite çiğ olarak tüketildiğinde. Kuzey ve Doğu Avrupa'nın bazı bölgelerinde dikkatli bir şekilde hazırlandıktan sonra kullanılmasına rağmen, genellikle tüketilmesi önerilmez.
Yerel isimler ve etimoloji
- İspanyolca: Sahte Cantharellus cibarius / Keçi Cantharellus cibarius
- Katalan: Keçi Rovelló / Bedoll Keçi Rovelló
- Euskera: Bu bir hata değil
- Fransız: Yün laktasyonu
- İtalyan: Kalişin sapkınlığı
- Alman: Birken Reizker
- İngilizce: Wally Lactarius
Cinsiyet Laktarius Latince geliyor lak, laktis (süt), tarafından sütlü lateks bu türlerin kesildiğinde salgıladıkları. Belirli adı torminosus "Kolik yapan" veya "işkence eden" anlamına gelir ve neden olabileceği sindirim sorunlarına işaret eder.
Sınıflandırma ve taksonomi
- domain: ökaryotlarının
- Bölünme: Deuteromycota
- sınıfı: Agarikomycetes
- sipariş: rusça
- ailesi: russulaceae
- Cinsiyet: Laktarius
- Özel: laktarius torminosus
Lactarius torminosus'un makroskobik tanımı
- Şapka: Orta ila büyük boyutta (çapı 4-15 cm), başlangıçta yarım küre veya dışbükey, daha sonra ortada çökük ve göbekli. ortada sümüksü yüzey ve çok yünlü kenar bol miktarda beyaz kıllarla, evrensel örtünün kalıntıları. Şapka bölgesel olarak renklendirilmiş somon, açık turuncu, kırmızımsı, pembe ve beyaz tonlarında eşmerkezli daireler halinde, merkezi daha koyu veya kırmızımsı.
- Sayfalar: Hafifçe aşağıya doğru uzanan, sıkı, dar, kremsi beyazdan somon pembesine kadar renkte, biraz tırtıklı ve aynı renkte kılçıklı. Hasar gördüklerinde, bir beyaz lateks renk değiştirmeyen.
- Turta: Merkezi, silindirik, kırılgan, tabanda daralan. 4 ila 9 cm boyunda ve 1 ila 2 cm çapında. Krem veya beyazımsı renkte, genç örneklerde koyu sarı lekeler ve bir örtünün kalıntıları. Başlangıçta katıdır, olgunlaştıkça içi boş hale gelir. Kesildiğinde beyaz lateks salgılar.
- Et: Yoğun, kırılgan, kremsi beyaz. Yumuşak ve hoş meyveli koku, ancak son derece keskin ve baharatlı tatKesildiğinde sürekli beyaz bir lateks salgılar. Beyaz bir yüzeyde hafif sarı bir renk tonu alabilir.
- Sporlar: Ovalden subgloboza, 7.5–10 x 6–7.5 μm, hiyalin, amiloid ve retiküle. Spor rengi soluk sarımsı krem.
- Kimyasal reaksiyonlar: Guaiac ile turuncu-kırmızı bir renk alır.
Mikroskobik ve kimyasal tanımlama
- Bazidya: Cinste yaygın olan tetrasporatlar.
- Spor baskı: Kremden soluk sarıya.
- Hifal yapı: Lateks, sporofor boyunca dallanmış laktik tüpler sistemi içerisinde akar.
Duyusal özellikler
- Koku: Yumuşak, meyvemsi, bazen terebentin'i andıran.
- Tat: Son derece keskin ve baharatlı olan bu bitki, çiğ olarak yenildiğinde dilde yanmaya hatta kabarcıklara neden olabilir.
Habitat ve ekoloji
El laktarius torminosus sunmak çok karakteristik ekoloji ve dağılım:
- Huş ağaçlarıyla özel mikoriza (Huş ağacı - birch sp.) çok özel simbiyozlar oluşturur, ancak ara sıra toprakta huş ağaçları varsa meşe (Quercus) veya kayın (Fagus) korularında da bulunabilir.
- Coğrafi dağılım: Ilıman ve soğuk bölgelerde yaygın olarak dağılmıştır Avrupa, Kuzey Afrika, ılıman ve kuzey Asya ve Kuzey Amerika.
- Görünüş zamanı: Esas olarak sonbahar, ancak bazı örnekler yaz sonlarında, özellikle yoğun yağmurlardan sonra bulunabilir.
- atmosfer: Tercih etmek nemli, asidik toprak ve açık huş ormanları veya açık alanlar. Tek tek veya gruplar halinde görünebilir.
Ekolojik önemi ve ekosistemdeki rolü
Mikorizal bir mantar olarak, laktarius torminosus oynuyor orman yaşamında önemli rol, huş ağaçlarının topraktan su ve besinleri emmesine yardımcı olur ve huş ormanlarının sağlığına katkıda bulunur. Ayrıca, toksisitesi, şu gibi bileşiklerden kaynaklanır: villa, Gibi davranmak kimyasal savunma mantar için, hayvanları mantarı tüketmekten caydırmak ve mantar avcılarının popülasyonlarını düzenlemek.
Lactarius torminosus'un toksisitesi
Düşünülmektedir zehirli çiğ veya yeterince pişirilmeden tüketildiğinde sindirim sistemi yoluyla atılır. toksisite Bu, esas olarak aşağıdakilerle kendini gösteren müshil veya reçineli mantar sendromuyla ilişkilidir: gastrointestinal bozukluklarGibi hastalık, vomitos, karın ağrısı y şiddetli ishalBelirtiler arasında şunlar görülebilir: 15 dakika 3 saat Yutulduktan sonra genellikle birkaç gün içinde kendiliğinden düzelir, ancak kusma ve ishal şiddetliyse önemli rahatsızlığa ve hatta dehidratasyona neden olabilir.
- Başlıca toksik bileşikler: Et, aşağıdakiler gibi çeşitli toksik seskiterpenler içerir: villa, izovelleral ve diğer doymamış dialdehitler.
- El villa Mantarın süt üreten hücrelerinin parçalanması sonucu oluşur ve antimikrobiyal özelliğinin yanı sıra savunma mekanizması olarak da görev yapar.
- Mantarın yaklaşık 0,16 mg/g konsantrasyonunda velleral tahriş edici etkilere neden olmak için yeterlidir.
Tüketim Lactarius torminosus çiğ veya az pişmiş Özellikle çocuklar, yaşlılar veya hassas kişiler için tehlikeli olabilir. Bazı İskandinav ülkelerinde tüketilmesine rağmen, uzun süre pişirme ve tuzlu suda bekletmeAncak bu işlem riski tamamen ortadan kaldırmaz ve çok özel mutfak gelenekleri dışında tüketilmesi önerilmez.
Diğer türlerle karşılaştırma ve olası karışıklık
Kazaları önlemek için dikkatli tanımlama önemlidir. Benzer türler şunlardır:
- Süt otu: Benzer ama daha hafif, daha az bölgesel, huş ağacına özgü tüylü bir kenara sahip. Daha küçük ve aynı zamanda zehirli.
- Lactarius deliciosus (Cantharellus cibarius): Çok beğenilen ve yenilen bir bitkidir, ancak şapkasında yünlü kenar yoktur, solungaçları ve lateksi turuncu renktedir, asla beyaz olmaz.
- Sarı kantaron: Genç örnekler L. torminosus'a benzer, ancak beyaz lateksi hızla sarıya döner ve gövdede parlak, çökük alanlar bulunur.
- Lactarius cilicioides: Şapkaları zonlu değildir ve sporları daha küçüktür.
- Lactarius tartışması: Şapka kenarı o kadar yünlü değildir, beyazımsı krem renginde laminalar ve daha büyük sporlar vardır.
- Lactarius belediyesi: Rengi ona benzer ama kireçli topraklarda meşe ağaçlarının altında yetişir ve çok daha nadir bulunur.
- Lactarius subtorminosus: Yumuşak tatta lateks ve daha küçük, neredeyse küresel sporlar.
Gerçek chanterelle'den temel farkları
- laktarius torminosus: Yünlü şapka kenarları, krem-pembe solungaçlar, değişmeyen beyaz lateks, keskin tat, zehirli.
- Lactarius deliciosus: Kenarları yünlü değil, portakal renkli laminalar ve lateks, hafif lezzetli, yenilebilir.
Kimyasal özellikler ve uçucu bileşikler
- Meyve veren gövde esas olarak şunları içerir: ergosterol ve ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol ve ergosta-7,22-dien-3-ol gibi diğer steroller.
- Kokusuna katkıda bulunan 25'ten fazla uçucu bileşik tespit edilmiştir, bunlardan en baskın olanı ise 1-sekizli-3-bir, mantarlara özgü.
- Mevcut seskiterpenler, son araştırmalara göre tıbbi kimyada potansiyel uygulamalara sahip olabilecek savunma toksinleri olarak hareket eder.
Yenilebilirlik ve geleneksel gastronomi kullanımları
genellikle tüketilmiyor Çoğu ülkede hoş olmayan tadı ve zehirliliği nedeniyle. Ancak, bölgelerde Kuzey ve Doğu Avrupa Rusya ve Finlandiya gibi, geleneksel olarak, tuzlu suda uzun süre bekletilme ve uzun süreli pişirme toksik maddelerin içeriğini en aza indirmek için. Yine de, bu uygulama çok belirli kültürel kullanımlar dışında önerilmez, çünkü az sevilen bir mantar olmaya devam eder ve düzgün bir şekilde hazırlanmazsa potansiyel olarak tehlikelidir.
Toplama ve tüketime yönelik öneriler
- Deneyiminiz ve derinlemesine bilginiz yoksa, tüketim amacıyla Lactarius torminosus toplamaktan kaçının.
- Şüpheli örneklerin fotoğraflarını çekerek uzmanlara danışın.
- Tanımından ve doğru hazırlanışından tam olarak emin değilseniz, geleneksel tariflerden uzak tutun.
- Zehirlenme durumunda, tanıyı kolaylaştırmak için mantar örneğiyle birlikte derhal bir sağlık kuruluşuna başvurun.
Gözlemler ve saha notları
- Bazı yerlerde huş ağaçları nadir olduğu gibi, yalancı chanterelle de nadirdir.
- Yünlü kenarları, şapkanın zonlu yapısı ve huş ağacıyla neredeyse tamamen özdeşleşmiş olması, onu yakından tanıyanlar için benzersiz bir mantar haline getiriyor.
- Onların varlığı şunu gösterebilir: Asidik topraklar ve huş ağaçlarının iyi mikorizal sağlığı.
Çalışma ve doğru tanımlama laktarius torminosus mikoloji ve yabani gastronomi hayranları için hayati önem taşır. Görünüşleri çekici olsa da, toksisite ve yenilebilir türlerle karıştırılma riskiÖzelliklerinin ve yaşam alanlarının kapsamlı bir şekilde anlaşılması, güvenli hasadın sürdürülmesine yardımcı olur ve ormanlarımızın mantar çeşitliliğine saygıyı teşvik eder.
